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La détrempe d'un feuilletage.

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Détrempe -pâtisserie, pâte feuilletée
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Définition

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Mélange de farine et d'eau en proportions variables. C'est le premier état d'une pâte avant l'ajout de tout autre élément tels que les oeufs, le beurre, etc.

Complément

On parle de détrempe en particulier pour la pâte feuilletée. Il s'agit de faire absorber l'eau à la farine sans trop la travailler. Généralement on laisse à la détrempe une période de repos au froid avant de lui ajouter d'autres élément.

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Parures de feuilletage
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Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

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